生鲜零售真的需要“活物”海鲜吗？

发布日期：2018-12-14

随着新零售在市场上的不断深入，人们对于新零售的认知程度也是越来越高的，同时，随着经济情况的不断好转，人们的生活水平也是在不断的提升的，在这样的现状下，人们对于食品的要求也是非常高的，尤其是对于一些生鲜食品的要求，所要求的生鲜一定是新鲜的，而且，随着人们生活水平的不断提升，生鲜的保鲜程度也是至关重要的环节。

 

 

当然，对于新零售市场来说，所有的生鲜产品都是可以从网上购买的，而这些生鲜食品的新鲜程度对于卖家来说是非常重要的信誉保障，所以，很多买家对于生鲜的包装以及在配送环节的要求也是非常重要的，那么，生鲜零售真的需要“活物”海鲜吗？

事实上，常见的冷冻海鲜在生鲜市场上一直占有一席之地，尤其是在发达国家广为消费者所接受。不过，在国内消费者的固有印象中，冰冻海鲜没有活鲜新鲜。在过去，确实是这样。现在，行业已经极大改良了冰冻保鲜的技术，已经不再是传统意义上把海鲜随意冰冻起来的简单粗暴操作，而是一种能保证食品营养和食品安全的概念。对于消费者来说，他们的关注点更多是食材本身。尤其是对中高端家庭而言，安全和品质绝对是食材选择的首要诉求。而当下海鲜食材的供应有三种：鲜活、冰鲜和冰冻海鲜。

在商品处理方面，各品牌选择了不同策略。以帝王蟹为例，主打活鲜的超级物种、每日优鲜、盒马把捕捞的帝王蟹用保温箱装起来，按照温度的标准保存12个小时或者24个小时，让帝王蟹“休眠”以保证帝王蟹的品质，而后全程控温直至运送到国内，最后入水散养再送到到门店。

事实上，帝王蟹从遥远的深海到国内门店，再到消费者买走，无论如何高效，仍需要经历没有食物的空运期，以及到门店后模仿海水环境的饲养期。即便是有精湛的存活技术，帝王蟹仍会避免不了经历饥饿和人造海水的二次污染，最终帝王蟹的质量、营养和安全性会有不同程度下降。

其实，对于生鲜食品来说，不论采取怎样的技术手段，海鲜从深海中捞出的那一刻已经失去了原有的新鲜程度，所以，这就需要国内的一些生鲜售卖商不断的更新技术，尤其是在冷链技术方面的要求，“休眠术 ”、“熟冻”和“活体冷冻”术都是生鲜行业在保证生鲜品质上重大的技术突破。但前者仍需要解决在门店饲养期间水质污染的问题，而冷冻海鲜则需要加大对市场的教育和普及。